泰式酸辣汤，又称冬荫功汤，在泰国可说是跟泰式炒河粉(padThai)一样常见的国民美食。虽然热呼呼，但酸辣不

泰式酸辣汤，又称冬荫功汤，在泰国可说是跟泰式炒河粉 (pad Thai) 一样常见的国民美食。 虽然热呼呼，但酸辣不失清爽，天气再热也想来上一碗开开胃。

如果有做过泰式酸辣汤就知道，材料往往少不了一罐泰式酸辣酱，虽然省时方便，但其实要从头开始自己做也可以，纽约餐厅 Pinto Garden 主厨 Teerawong Nanthavatsiri 就把泰式酸辣汤的滋味浓缩成一种调味酱，不仅可以直接做成汤品，还能运用在其它料理上。

「泰式酸辣汤的味道很细腻。」Nanthavatsiri 说：「虽然用到很多食材，但每种味道都相辅相成，不会彼此冲突。这道菜有甜，有酸，有辣，还有来自鱼露的咸香。」

(资料图片)

Nanthavatsiri 来自泰国曼谷，到纽约攻读哥伦比亚大学硕士之前，他读的是戏剧。就跟很多其他同学一样，他求学时期曾在餐厅打工，后来还成为餐厅经理。毕业后，他反而没走上戏剧之路，而是因为母亲的缘故成为餐厅老板。

「我妈看到我在餐厅工作的情形，她知道我喜欢这份工作，于是鼓励我开餐厅。」他说：「我想：『有何不可？』所以我在十年前开了这间店。」

现在 Nanthavatsiri 身兼行政主厨一职，他的餐厅里有一道龙虾粥，用的就是他自制的酸辣酱，鲜明的风味让整道菜更突出。他的酸辣酱该怎么做呢？

1、香草

泰式酸辣汤有三个必加的香草，分别是柠檬叶、香茅和南姜。这些香草能平衡鱼露和辣椒的味道。

2、香料

泰式酸辣汤的美就在于辣、甜、咸等各种味道的平衡。Nanthavatsiri 发现很多人会一次加太多辣椒，味道反而会偏掉。「说到泰国菜就想到辣，所以大家会放太多辣椒或其它香料。」他说。

3、调整

泰式酸辣汤没有绝对的食谱，最重要的是符合自己的口味。「有的人喜欢咸一点，就会多加点鱼露。有的人喜欢甜一点，就会多加糖。有的人喜欢酸一点，就会多用些莱姆汁。」他说。

4、便利

既然是集泰式酸辣汤精华而成的酱料，当然也可以还原成汤，只要加滚水搅拌均匀，再加点配料即完成。

5、应用

除了上面提到的龙虾粥，也可以用于炒饭，或是直接抹在面包上佐虾子，酸辣酱其实很百搭。

材料：

1.25 大匙南姜

3/4 大匙香茅

1/2 小匙新鲜辣椒

1/3 大匙柠檬叶

2.3 大匙辣椒酱

2 大匙鱼露

2 大匙新鲜莱姆汁

3/4 小匙干辣椒

2/3 小匙香菜

适量盐

做法： 把所有食材放到调理机里打成泥状即可。

泰式酸辣汤号称世界三大名汤之一，既是泰式餐厅受欢迎的菜色，也是到泰国游玩时不吃不可的料理。不过说到泰国菜，经典的菜色可多了，而且每个地区都有各自特色，一起来认识一下！