高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内

“高压锅工作原理是采用无沸煮食，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，通常在1个大气压状态下烧开水，水会在90-105℃左右沸腾，而压力锅内气压一般是1.5个大气压，水的沸点一般在110-130℃左右。这样高压锅内部就会形成高温、高压的环境，饭很快做熟了。”

“普通的锅和外界相通,所以它的压力只能等于大气压。而高压锅是密闭的,所以当温度升高时,气压就会上升,大于大气压力,因为有个重一些的帽压着。当压力大于帽压力时,汽就冒出来了,此时的压力大于大气压力。所以高压锅内气压高。”