一般情况下，食用油打开放了一年不能吃了。一般的食用油从使用初期到保质期结束的时间是18个月，当打开没有封存的时候，保质期会大大缩减，

一般情况下，食用油打开放了一年不能吃了。一般的食用油从使用初期到保质期结束的时间是18个月，当打开没有封存的时候，保质期会大大缩减，食用后有可能会引发身体出现不良反应。

食用油氧化酸败程度会影响保质期长短时间。食用油最怕高温、水、光和空气，当被打开后，食用油会受以上因素影响并氧化，产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，不仅会影响油脂的味道，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康，所以不建议再食用了。

每次用完食用油后要将盖子拧紧，密封保存，减少与空气接触时间。开封之后的食用油接触到阳光和空气，变质速度会加快，即使未超过保质期，也不建议食用。

食用油打开2个月后就尽量不要食用了，因为有研究表明没添加抗氧化剂的食用油，过氧化值在开封2个月后一般都会达到，甚至超过国家标准的上限值。此时的食用油中可能会滋生致病菌，食用后会危害人体健康，因此不建议食用。

包装上注明的保质期为未打开的情况下，食用油打开后很容易受到光照、环境、储存、卫生、温度等的影响，可能会发生氧化、酸败或者变质，使过氧化值过高，危害身体健康。酸败的食用油中不饱和脂肪酸会大量流失，并且食用油氧化、酸败后产生的自由基和过氧化物，对人体的心血管伤害较大。同时食用油开封后可能受到环境影响，导致微生物和细菌滋生，食用后容易产生呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

食用油尽量选择玻璃材质的密封容器，避免使用金属容器，以免氧化更快，每次使用尽量减少打开时间和次数。食用油尽量低温、避光、干燥保存，为了食品安全考虑，2个月后尽量不要食用，若已食用，如有不适，要立即前往正规医院进行治疗。