苏打粉一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸

苏打粉一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打粉和食用碱通常是不一样的，小苏打粉一般是碳酸氢钠的另一种称呼，而食用碱一般是小苏打粉和纯碱的混合物，小苏打粉外观是白色，是晶体状颗粒，而食用碱外观呈固体状。

小苏打粉通常适用于清洗蔬菜或者水果，还可以用来制作汽水、面包等。而食用碱是通常可以在蒸馒头时使用，也可以作为面点蓬松剂。