太白粉是生粉,只不过叫法不一样,太白粉是台湾人的叫法,它的原材料就是土豆或木薯。太白粉色泽洁白,吸水性差,用它来做菜品勾芡,菜品放凉后会

“太白粉是生粉,只不过叫法不一样,太白粉是台湾人的叫法,它的原材料就是土豆或木薯。太白粉色泽洁白,吸水性差,用它来做菜品勾芡,菜品放凉后会变得稀稠,国人常用的玉米生粉无论热冷,它的稠度都不会发生变化,这也是玉米生粉最为普及的原因。”

“将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未，通常作为轻微的稠化剂使用。即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。”