麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。 麦饭石的主要化学成分是无机的硅

“麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。 麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。其中包括SiO₂、Al₂O₃、Fe₂O₃、FeO、MgO、CaO、K₂O、Na₂O、TiO₂、P₂O₅、MnO等，还含有动物所需的全部常量元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo等微量元素和稀土元素，约58种之多。”

麦饭石锅指的是由特殊涂层和铝合金制成的炊具，长期使用正规产品是没有危害的。但购买虚假产品或使用不当导致涂层脱落可能会危害人体健康，严重时会导致细胞癌变。

日常生活中当用金属铲或钢丝球刮擦麦饭石锅时导致涂层脱落，或是当锅底过热到350℃时，非正规与产品性质不稳定，会使麦饭石锅涂层分解，释放有害物质，掉入食物中。这种情况如果长期存在可能会引起细胞癌变，增加癌症患病率。

因此为了规避以上危害，首先建议大家到正规厂家选购，避免买到假的麦饭石锅。同时，在使用过程中建议使用木铲、硅胶铲炒菜，避免使用铁铲、钢丝球等，也不要长时间进行大火空烧锅体。每次使用后及时清洗，擦干水分，保持锅具清洁，然后将锅置于干燥处存放，有助于延长锅体使用寿命。另外如麦饭石锅涂层已脱落，则不建议继续使用。