1、释放气体量不同：两个同为碱性物质都可和酸发应，并且释放气体，但小苏打和酸会产生更多气体。2、用途不同：小苏打在食谱中

(资料图)

1、释放气体量不同：两个同为碱性物质都可和酸发应，并且释放气体，但小苏打和酸会产生更多气体。

2、用途不同：小苏打在食谱中通常作为发泡剂之一。

3、食用碱很少作为主要发泡剂，常常用来中和酸性口味。

4、分解方式：不同小苏打受热会分解产生气体，而食用碱受热不会。

5、化学成分构成不同：食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。

6、碱性不同：食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。

7、溶解性不同：食用碱易溶于水；小苏打５０摄氏度即可分解。

8、热稳定性不同：食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

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