水稻主要成分是淀粉，约占77~80%。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，它们在不同类型水稻中占比不一样。糯稻的支链淀粉含量在98%以上，粳米的直

“水稻主要成分是淀粉，约占77~80%。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，它们在不同类型水稻中占比不一样。糯稻的支链淀粉含量在98%以上，粳米的直链淀粉含量在15~20%之间，籼米的支链淀粉含量在6~28%之间。”

水稻中淀粉的含量大约是70%—80%。

水稻为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1米高，叶子细长，约有50到100厘米长，宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小，开花时，主要花枝会呈现拱形，在枝头往下30到50毫米间都会开小花，大部分自花授粉并结种子，称为稻穗。