粘米粉是什么粉?粘米粉用什么代替?
2023-02-02 14:41:21|
来源:中国零售网
粘米粉是将粘米碾成粉,南方的米粉两种,煮饭用的粘米和包粽子用的糯米两种,但粘米也分为两种:梗米和籼米。外形上,梗米一般较圆,生长在
粘米粉是将粘米碾成粉,南方的米粉两种,煮饭用的粘米和包粽子用的糯米两种,但粘米也分为两种:梗米和籼米。外形上,梗米一般较圆,生长在北方,如东北大米、珍珠米等。籼米刚较细长,一般是南方种植的,如丝苗米、香米等。
第一、大米粉也就是粘米粉,籼米等磨出来的,没什么粘性,生制的加点香料粉可用来做粉蒸肉,熟制的可用开水冲成米糊来食用
第二、小麦粉就是面粉,分全麦与面粉,面粉按筋性又分为高筋、中筋、低筋面粉。全麦粉就是小麦没去干净或不去掉外面那硬壳一起打制成的,也就是说麦与麦皮一起打出来的
第三、澄粉扯东拉西的也算是面粉的一种,因为澄粉就是面粉和成团后再洗之后沉淀下来的就是澄粉,洗剩下那团东西呢就是面筋了
第四、至于肠粉,咳咳,这就有点尴尬了,那是地方小吃,由几种粉和调料加水调成水浆蒸出来的就是肠粉,薄薄的,有鸡蛋肠粉、豆芽肠粉、猪肉肠粉等等等等,有空来广东试下(嗯,记得加酱油哦)。
第五、红薯淀粉就是由红薯为原料炼制出来的淀粉,按工艺可分为新鲜红薯制作和红薯干制作。
第六、玉米淀粉也一样是玉米为原料炼制出来的淀粉,这个工序就麻烦点(玉米粉就不同了,玉米粉是由干玉米磨成的粉,不是淀粉了)
第七、木薯淀粉和土豆淀粉还是和上一样的,都是提炼出的淀粉。生粉是个统称,也可以是土豆淀粉也可以是木薯淀粉。
第八、水磨糯米粉和干磨糯米粉都是糯米做成的,但工艺不同,水磨糯米粉是糯米泡水到一定程度然后沥干水磨的糯米粉。干磨糯米粉,不用说了吧,就是糯米直接打成粉(水磨糯米粉比干磨的好吃,我们自己打都是泡了然后再拿去给别人打的)。