豆腐的发源地是安徽省寿县八公山。明代李时珍的《本草纲目》中记载:豆腐之法,始于汉淮南王刘安。由此可见,它的发明人是两千多年前淮南王刘

“豆腐的发源地是安徽省寿县八公山。明代李时珍的《本草纲目》中记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。由此可见,它的发明人是两千多年前淮南王刘安。”

从年代上来看，豆腐的起源可以追溯到汉代。在两汉时期，农民就已经开始将米和豆子放入水中浸泡，然后装入有漏斗的水磨，磨成糊糊。这是当时淮河农家的日常食物。那时的人们从豆浆久放之后会变质凝结这一现象得到启发，由此就创造了豆腐。

相传豆腐工艺的创始者是汉代的淮南王刘安。刘安是汉高祖刘邦的孙子。他曾召集大批方士，而这些方士懂得一点点化学知识。正是这些方士改进了制豆腐的方法，采用石膏或者盐卤作为凝结剂，制造出了洁白美味的嫩豆腐。所以早在五代的时候，豆腐就已经出现在集市上了。等到宋代，就已经出现了很常见的豆腐作坊。那个时候的人们认为豆腐的营养价值与羊肉是相提并论的。