鱼露又称鱼酱油，是一种风味独特的调味品，是以小鱼虾为原料的含有咸味和鲜味的汁液状调味品，富含18种氨基酸、各种有机酸以及钙、碘等人体

鱼露又称鱼酱油，是一种风味独特的调味品，是以小鱼虾为原料的含有咸味和鲜味的汁液状调味品，富含18种氨基酸、各种有机酸以及钙、碘等人体必需的微量元素，可以分为一级、二级品，品质越高口感和营养更丰富，有提鲜调味的作用。

一、原料不同

1、蚝油：用蚝熬制而成的调味料。蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。

2、鱼露：用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

二、起源不同

1、蚝油：李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。

因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来。

心里想：坏了，恐怕煮糊了!揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。

于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了!

2、鱼露：一种广东，福建等地常见的调味品，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，在欧洲和非洲地区也有分布。

三、使用方法不同

1、蚝油：调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多。

如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。

再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

2、鱼露：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。