调和油又称高合油，是根据使用的需要，将两种以上经过精炼的油脂按比例调配制成的食用油。它的特点主要是透明，可以作为常用的煎、炸、凉拌

调和油又称高合油，是根据使用的需要，将两种以上经过精炼的油脂按比例调配制成的食用油。它的特点主要是透明，可以作为常用的煎、炸、凉拌或者炒，调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等原料，也可以选择精炼的米糠油、玉米胚油、茶籽油等油脂。它的加工过程就是将两种以上的油脂，经过脱酸、脱色调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

常见的调和油分为营养调和油、经济调和油、风味调和油，还有些煎炸调和油、高端的调和油，种类不同主要的功能是不同。营养调和油主要是以葵花籽油为主，配合大豆油和玉米胚芽或者棉籽油;经济调和油主要是菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，价格比较经济实惠;风味调和油主要与以菜籽油、米糠油或者花生油调和成的比较轻味的花生油，能够调整各种风味;煎炸调和油主要适合烟点比较高的煎炸;高端调和油主要是选择山茶调和油、橄榄调油为主，会提供更多的不饱和脂肪酸。

调和油和食用油的区别是：性质不同、特点不同、用途不同。

1、性质不同：食用油是一种动物或者植物油脂。调和油是两种以上精炼油脂调配而成。

2、特点不同：食用油由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，以植物油为主，包括菜籽油、玉米油、麻油、花生油、橄榄油、山茶油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油，牡丹籽油等。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，同时选用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。根据需要选择两种以上的精制油酯，然后经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的调和油。

3、用途不同：食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。