河豚所含毒素为河豚毒素(tetrodotoxin，TTX)，分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素，主要存在鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮

河豚所含毒素为河豚毒素(tetrodotoxin，TTX)，分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素，主要存在鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大，肝脏次之。在春季繁殖季节其卵巢和鱼卵毒性最高，肝脏次之，皮肤中毒素含量较少。新鲜洗净的河豚肉一般无毒，但鱼死后，毒素可从血液、内脏等渗入鱼肉中。

正确处理后煮熟无毒。

河豚虽然具有毒素，但是烹饪前只要将其内脏摘除、清洗干净、彻底加热后就可以放心食用了，河豚毒素不耐高温，主要是集中在脏器官中，有污染其肌肉的可能性，食用河豚前需要将其彻底加热，避免毒素残留伤害身体。