仅仅用小苏打是可以发面的,不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差,用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热

“仅仅用小苏打是可以发面的,不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差,用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的**(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。”

不建议用小苏打洗菜的原因有：小苏打会破坏维生素和小苏打也会有残留。

小苏打会破坏维生素：小苏打是碱性的，虽然通过浸泡蔬菜能去除一部分农药残留，但这个时间较漫长，而生活中洗菜的过程是很短的，短时间的清洗可能达不到去除农药残留的目的。如果将蔬菜长时间浸泡在小苏打中，还会对蔬菜中的维生素造成破坏。

小苏打也会有残留：用小苏打清洗蔬菜，也会有残留，被人体食用吸收后，会对健康造成不利影响。