阴干比较好。香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干,不宜直接放在太阳下晒,因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出,同时还会加速香肠水分

“阴干比较好。香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干,不宜直接放在太阳下晒,因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出,同时还会加速香肠水分的蒸发,很容易导致香肠被晒过度,这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬,另外高温直晒还容易导致香肠变质。”

不用收进来，白天太阳晒，晚上继续风干。

腊肠挂在阳台可以凉挂，但是腊肠不能曝晒，若是阳台采光条件优越，不建议将腊肠挂在阳台上。尤其是夏天，将腊肠放置阳台上，更容易使其变坏。

因为腊肠的制作条件限制，制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。