发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中

“发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。”

主要是是乳酸杆菌等产酸益生菌

泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用,乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分,假如乳酸菌够浓,泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。