1、用盐水浸泡削好的苹果变色，是因为苹果果肉中含有酚类物质，接触到空气会和氧气发生氧化反应，产生褐色物质，使苹果变色。这时可以用淡

1、用盐水浸泡

削好的苹果变色，是因为苹果果肉中含有酚类物质，接触到空气会和氧气发生氧化反应，产生褐色物质，使苹果变色。

这时可以用淡盐水浸泡，就可以防止削好的苹果变色。因为盐是天然的防腐剂，可有效阻止氧化反应的发生。

具体操作方法是：把半茶匙盐溶解在约1000毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中浸泡3到5分钟。之后把苹果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。苹果切片就能保持一段时间不被氧化。

2、撒柠檬汁

柠檬汁中含有丰富的柠檬酸，这是一种抗氧化剂，能避免削好的苹果发生氧化反应。

3、保鲜膜包裹

用保鲜膜包裹削好的苹果，隔绝氧气，从根本上防止削好的苹果变色。这是最简单的一种方法。

4、浸泡在维他命C水中

维他命C有抗氧化及还原作用，可抑制苹果氧化变色。如果将已经变色的苹果放进维他命C水中，褐变的部分会慢慢消失。

“削好的苹果变色是因为发生色变反应,主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。”