蛋清为什么打不成奶油状？蛋清打发不起来可以做蛋糕吗？

2022-12-20 07:52:38|

来源：北京商业网

可以打成奶油状，如果失败了，原因可能有两点，一、打蛋清的容器中有水或者有油，这时候如果再怎么打发，是肯定不成功的，所以必须保证容器

可以打成奶油状，如果失败了，原因可能有两点，一、打蛋清的容器中有水或者有油，这时候如果再怎么打发，是肯定不成功的，所以必须保证容器的绝对干净，提前可以用纸巾擦下。

二、白糖放多了，如果自己掌握不好量，可以用厨房秤称一下。比如要打发3个蛋清(可以加点白醋使起泡更加稳定而且还可以去腥味)，在分离蛋清的时候注意一定不要把蛋黄弄破，再称30g的白糖分三次倒入，先打发至蛋清呈大泡泡时倒入10g白糖，再打发至出现免密的小泡，再加入10g打发至蛋清出现纹路，最后把白糖全部倒入打发至打蛋器提起呈坚挺的小三角即使容器倒扣蛋清也不会留下来为止，这样就打发好了，用这种方法打出来的蛋清绵密呈奶油状，绝对不会失败的。

可以用打发好的蛋清做各种美食，比如之前非常火的戚风蛋糕，大概40g纯牛奶中加入25g白糖和40g食用油(味道小一些油)，再搅拌至白糖融化，完成乳化作用呈颜色一致的乳白色，再加入60g的面粉(最好是低筋的)，Z字形搅拌至没有颗粒，在加上刚刚分离的蛋黄，再次搅拌充分混合成流动性面糊。