中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、

“中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。”

来自福建的闽菜一直被认为在八大菜系里存在感最弱。“闽菜没落”“走不出福建”“难出圈”等词总是与闽菜如影随形。

1、闽菜依赖食材的品质

福建与广东相连，闽菜与粤菜相近，讲究食材的鲜度，福建靠海地区，海鲜资源丰富，以佐料调味，注重美食的鲜香。福建靠山地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长。可以说，高品质的食材是闽菜的基础，即使技术高超，经验老练的闽菜大师，没有新鲜的食材来源，也“巧妇难为无米之炊”。

2、闽菜制作工艺复杂

传统闽菜最早用于“官府私房菜”，从食材处理到烹饪技法上，一点马虎不得。闽菜重视刀功，“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”是对闽菜刀工最好的赞誉。它不是华而不实的炫技，一切刀功均是对“味”的精心设计，力求体现出新鲜原料的本味和质地。

3、闽菜南北口味差异大

福州菜喜好酸甜口，闽南味清淡，客家菜好咸肥，莆仙清雅略带甜味，闽北菜好重口辣咸，闽东重鲜。难有餐饮品牌能将口味南北差异如此之大的闽菜汇聚一堂，真正做到的品牌凤毛麟角。