螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素。蟹壳中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热,而虾青素在高温下会变红。一般如果蟹黄

“螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素。蟹壳中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热,而虾青素在高温下会变红。”

“一般如果蟹黄是中间黑周边黄,可能就是螃蟹没蒸熟了,这时候再上锅蒸,蒸了之后会变色则说明能吃,但如果蒸了之后没变色,则考虑是蟹胃或者死蟹了”