因为碘属于强氧化剂，它会将淀粉中的成分氧化，所以就会变成蓝色。碘与淀粉混合之后，碘会进入到淀粉的螺旋圈中与淀粉结合从而形成淀粉碘络

因为碘属于强氧化剂，它会将淀粉中的成分氧化，所以就会变成蓝色。碘与淀粉混合之后，碘会进入到淀粉的螺旋圈中与淀粉结合从而形成淀粉碘络合物，常用这种方法来检验淀粉的存在状况，碘伏是一种消毒杀菌的物质，可以用来涂抹伤口，但碘伏容易分解，所以碘伏的保存要注意避光，阴凉，避免造成功效下降。

淀粉与碘液接触后，可以出现蓝色或篮紫色，这种呈色原理，一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲，能使淀粉与碘形成淀粉--碘的复合物，因而显示颜色。直链淀粉的分子是由大量葡萄糖单位构成的不分支的链状结构，这种链具有螺旋式的卷曲，平均每六个葡萄搪单位形成一圈螺旋，整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物。

支链淀粉分子同样取有螺旋卷曲，但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短，因此分子中每段螺旋的因数较少，碘分子不能进入支链淀粉的分支点。若葡萄糖单位，不能形成一圈螺旋时，则不与碘液起呈色作用，当链长达30个葡萄糖单位时，则呈蓝紫色，链更长时就呈蓝色或深蓝色。

淀粉溶液加热时，可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长开来，因而与碘的呈色作用消失，当冷却时可以恢复螺旋卷曲，仍出现呈色作用。