佛跳墙最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，有闽菜之首的赞誉，传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而是把少说十

“佛跳墙最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，有“闽菜之首”的赞誉，传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而是把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合为一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。”

“关于佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。”