食品的保质期指的是食品的最佳使用期。保质期,也就是最佳食用期,指食品的标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保

“食品的保质期指的是食品的最佳使用期。保质期,也就是最佳食用期,指食品的标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果口感、风味没有发生改变,在一定时间内可能仍然可以食用。”

首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况;光照是看光的影响;加速实验，是以1周代替实际1个月。

其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定;加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。