野菜的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普

野菜的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。此外，野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好的来源，对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。

1、香芹

香芹又称香芹、毒人参，因其叶如香芹叶而得名。它生长在潮湿的地方，夏开白花，整棵树有毒，花的毒性最大。人吃了会手脚发冷，四肢发冷。

2、曼陀罗

曼陀罗，看起来像喇叭花，主要生长在田野、沟渠、路边等地方。曼陀罗的花、叶和种子可以入药，但整株植物毒性严重，种子毒性最强，普通人吃后口干，吞咽困难，瞳孔扩张痉挛，严重会昏迷、呼吸衰竭。

3、苍耳子

苍耳，又称苍耳树，主要生长在田野和路边。它在三月和四月长出幼苗，形状像豆芽，长大后呈心形，周围有锯齿状。苍耳长到秋天，会形成带刺的种子，种子和幼苗毒性最大。

4、曲菜女性

卷心菜女人，春天发芽，冬天根不死，明年春天长苗。它的叶子又窄又长，又厚又硬，边缘有锯齿状，大部分叶子生长在地上。卷心菜的幼苗很容易与卷心菜的幼苗混淆，但相比之下，卷心菜的叶子更宽、更软，锯齿状也不明显。普通人吃卷心菜的女人脸会肿。

5、狼毒草

狼毒草，又称断肠草，味甜，根浅黄，叶呈线状，开花为白色、黄色或紫色。狼毒草全株有毒，尤其是根部，毒性最大。普通人吃了之后呕吐。