谷氨酸钠是一种食品添加剂，是一种鲜味调味料，也就是味精。易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。谷氨酸钠也称MSG或味

谷氨酸钠是一种食品添加剂，是一种鲜味调味料，也就是味精。易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

谷氨酸钠也称MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。

味精的出现至今已有100多年的历史了，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

谷氨酸钠在日常当中是作为食用味精在使用，它的好处主要是增鲜提味，是一种很好的调味品;食用味精在正常范围内不会对健康造成任何损害，但过量食用会导致一些人出现中毒症状，如头痛、脸红、出汗、面部肿胀、口腔及周围麻木、胃灼热感和胸痛，而对于婴幼儿，过量食用味精，会造成身体当中的锌缺乏，影响到孩子的智力。

平常食用味精不应添加在火锅中，可以在菜快出锅时添加，因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对人体有害，难以排泄;谷氨酸钠是碱性的，不应添加到酸性食品中，因为在酸性食品中加入谷氨酸钠会引起化学反应，合成谷氨酸二钠，产生氨味，降低新鲜度，甚至失去新鲜度，如糖醋鱼、糖醋里脊等。

做凉菜时，需先把味精溶解，然后再加入到菜里，由于谷氨酸钠的溶解温度为85℃，低于此温度很难分解。