苯甲酸钠是防腐剂，在碱性介质中无杀菌抑菌作用。防腐的最佳pH值为2 5-4 0。苯甲酸钠是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶

苯甲酸钠是防腐剂，在碱性介质中无杀菌抑菌作用。防腐的最佳pH值为2.5-4.0。苯甲酸钠是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。

1.唯一的理由,苯甲酸钠的价格低廉,而且是食品安全法中合法的防腐剂。 但是苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,苯甲酸钠的安全性相当于山梨酸钾的1/40,许多国家逐渐用山梨酸钾来代替苯甲酸钠。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常

2.

苯甲酸钠是一种防腐剂,防腐效果非常好,价格非常便宜。但是苯甲酸钠摄入量高有肾毒性,国家应该将苯甲酸钠列为禁止使用,山梨酸钾是苯甲酸钠良好的替代品,每公斤也仅贵几元。