亚硝酸钠化学式为NaNO₂，日常生活中属于食用肉品添加剂，可以使肉色泽鲜艳，起到保鲜作用。还可以消除微生物，具有减缓肉制品腐败的作用。

亚硝酸钠化学式为NaNO₂，日常生活中属于食用肉品添加剂，可以使肉色泽鲜艳，起到保鲜作用。还可以消除微生物，具有减缓肉制品腐败的作用。但不允许过度或增量添加亚硝酸钠，目前亚硝酸钠应用逐渐减少，因为可能导致人体出现中毒现象，包括皮肤黏膜改变、消化道症状及神经、循环系统症状，具体如下：

1、皮肤黏膜：可能出现皮肤黏膜蓝紫、瘀青;

2、消化道：表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀;

3、循环系统：可能出现心悸、心慌甚至休克;

4、神经系统：严重者可出现神智不佳表现，即烦躁、躁狂，重度可导致死亡。

亚硝酸钠是属于亚硝酸钠盐的一种。一些金属阳离子和一些亚硝酸的阴离子结合后的化合物就是亚硝酸盐。在一些肉制品加工过程中多数会使用亚硝酸钠。使用亚硝酸钠能够使成品色泽红润，还可以抑制氧化，改善风味，抑制细菌繁殖，但是亚硝酸钠有一定的毒性，过量食用有可能会引起中毒。