酸笋是碱性食物。所谓的酸碱性食物是指该食物在人体消化后产生的氢氧根还是氢离子，并不是食物味道是酸的就是酸性食物。一般来说，蔬菜水果

酸笋是碱性食物。所谓的酸碱性食物是指该食物在人体消化后产生的氢氧根还是氢离子，并不是食物味道是酸的就是酸性食物。一般来说，蔬菜水果类都是碱性食物，肉类是酸性食物，而酸笋虽然吃起来是酸的，但它属于一种蔬菜，因此为碱性食物。

1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季，嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用。

2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净，烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋。

3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度。

4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后，可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中，并加入清水进行浸泡，该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中，增添酸笋的风味。