第一道做法：爆炒梭子蟹先把买来的梭子蟹刷洗干净，有条件的从自家养殖场里捞。洗干净后都切成两半，然后打一个笨鸡蛋，再弄点淀粉。每一半

第一道做法：爆炒梭子蟹

先把买来的梭子蟹刷洗干净，有条件的从自家养殖场里捞。洗干净后都切成两半，然后打一个笨鸡蛋，再弄点淀粉。每一半沾点鸡蛋液然后再沾点淀粉，放入盘里备用。再去准备辣椒、桂皮、香叶、八角、蒜瓣、生姜。

开始起锅烧油，把刚刚备好的梭子蟹先下入锅中定型，让肉质更紧凑些。定型后立马捞出来，然后把准备好的辣椒、桂皮、香叶、八角、蒜瓣、生姜，一起下入锅中，进行翻炒爆香，再放入一小块火锅底料。

爆香后再把梭子蟹下入进去，大火开启一起翻炒，这时放点料酒、生抽、盐、

蚝油

、老抽还有水，盖上锅盖焖上5分钟左右就可以出锅了，这样的一道爆炒美味的梭子蟹就做好了，大家可以适量的参考。

第二道做法 梭子蟹炒年糕

我们先准备一些年糕，然后把年糕表面涂抹鸡蛋，这样年糕不容易粘锅。涂抹均匀后把年糕下入锅中翻炒，随后捞出备用。再把准备好的梭子蟹，放入锅里翻炒，加入生抽、老抽、蚝油再加入适量的水。接着把刚刚炒好的年糕放进去，使年糕和梭子蟹一起入味。快好的时候，加入少量的盐和鸡精、葱花，再翻炒均匀就可以出锅了。

冷水入锅最佳

原理是采用和温水煮青蛙一样的道理，让梭子蟹在缓慢且持续的高温环境下慢慢蒸熟，这样能够减少梭子蟹因为热水上锅的时候，一瞬间受热而出现的不适应而到处乱蹦，在梭子蟹垂死挣扎到处乱蹦的时候，螃蟹的钳子腿儿就很容易蹬掉，从而造成外形不完整、缺脚断钳等情况。

而冷水上锅清蒸，就能够完美解决这个问题，而且冷水入锅蒸，还能让梭子蟹的鲜味彻底锁住，因为清蒸的时间稍微延长了，使水蒸热气不仅把梭子蟹给蒸熟了，而且蟹肉吸收了大量水汽，让肉感更显鲜嫩。