做菜时的一种方法，加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。勾芡比例，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一样的。1 勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，薄

做菜时的一种方法，加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。

勾芡比例，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一样的。1.勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2.单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。