15天鸡蛋是一种容易变质的产品，一般情况下，夏季室内常温下可保存10天左右，冬季室内常温下可保存15天左右。在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一

鸡蛋是一种容易变质的产品，一般情况下，夏季室内常温下可保存10天左右，冬季室内常温下可保存15天左右。在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能存放40天左右。

一、看一看

1、观察鸡蛋表面

鸡蛋在储藏过长时间后，我们会发现有的鸡蛋表面会有些发霉的鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点(过期鸡蛋有的表面看不出霉斑，但是鸡蛋蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗)，气孔增大。这个时候就表明鸡蛋已经过期，且不能食用了。

新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色新明，看起来感觉有一层薄薄的的膜覆盖，蛋壳表面气孔较小能看见一粒粒的突出物还有一层白霜，没有裂纹。

2、鸡蛋里面

新鲜鸡蛋的打开碗中你会发现浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺饱满，蛋黄颜色均匀。

散黄：

不新鲜的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白(有的蛋白会有一种发青的感觉)，蛋黄颜色不均，过期时间长的还会发生散黄现象(鸡蛋存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。)。

二、摸一摸+掂一掂

新鲜蛋拿在手中感觉有点沉沉的，摸起来有点滑但是又有粗糙的感觉。由于鸡蛋存储过程中营养成分及水分不断的损失，内部比较空，所以分量轻。

三、听一听

1、敲击法：

是从敲击蛋壳发出的声音来判定蛋的新鲜程度、有无裂纹、变质及蛋壳的厚薄程度。新鲜蛋敲击时声音坚实，清脆似碰击石头，裂纹蛋发声沙哑，有啪啪声，储藏时间长的鸡蛋大头有空洞声，属于空头蛋;

2、摇晃法：

就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实;摇动有一定的声音的存放时间较长还可以适用。

过期蛋有空洞的声音(臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。)

四、闻一闻

新鲜鸡蛋有蛋腥味。

过期的蛋霉味或臭味。

五、照一照

利用日光或灯光进行照看。对着光线透视。新鲜蛋：蛋白完全透明，呈橘红色，有小小的气室、蛋壳无斑点。略微发暗，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，蛋转动时，蛋黄亦随之转动。

过期蛋：外壳有灰黑斑点。

六、泡一泡

将鸡蛋放入装有清水中，这种方法最简单。

平躺著，就很新鲜。

倾斜在水中直立在水中，这颗蛋已经放了一段时间。

浮在水面上，这颗蛋已经变质了。