(一)、挑选海参海参在淡干的时候，由于海参质量不同，淡干质量也不同，区别在于海参泡发后软硬程度不同，会出现有软有硬的差距。因此，在泡

(一)、挑选海参

海参在淡干的时候，由于海参质量不同，淡干质量也不同，区别在于海参泡发后软硬程度不同，会出现有软有硬的差距。因此，在泡发之前，先挑选质量相仿的海参。

(二)、浸泡海参

把海参放在容器里

倒入纯净水并漫过海参二指。水多方便海参更好的浸泡软化。

(三)、注意

1.必须要用纯净水，高氧水、矿泉水都不可以。

2.全程操作不允许接触任何油渍，否则会自溶化为水。

海参体内有一种自溶酶，当外界环境光改变或者受到污染的时候便会产生这种酶，自行融化。

一般需要浸泡2天。每斤的海参数量不同，海参浸泡的时间也不同，这里说的2天指的是100头以内。

干海参的功效与作用：

1、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;

2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;

3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;

4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;

5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效;

6、海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。　　如何挑选干海参　　购买海参时，要看海参的肉质和含盐量。海参的外表以参刺排列均匀为好，肉质肥厚，含盐量低的为上品。体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成质。