打发蛋清失败怎么补救?淡奶油冷藏后变膏体还能用吗?

蛋清打发不起来补救措施:1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不过在打到后期不太好控制度。2、手动的虽说好控制度,不...

蛋清打发不起来补救措施:

1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种,电动的比较省力,不过在打到后期不太好控制度。

2、手动的虽说好控制度,不过这个打的过程比较慢比较累。

3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点:盛放蛋白的容器一定要没有油,沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止。

能用。淡奶油变膏状原因:淡奶油贴着冰箱壁放,或者冰箱冷藏室物品太少,温度设定即使在1~5度内,实际温度也比设定温度低。受温差的影响,造成动物性淡奶油成凝固状态,俗称牙膏状,这种状态只是淡奶油内部的乳脂凝固而已,没有损坏。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。

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