用最简单的方法如何煎鱼不粘锅?煎鱼怎么做好吃又简单?
2022-09-22 13:44:38|
来源:北京商业网
一、用炒菜锅煎鱼。1、专门炒菜的锅,锅里面自然形成有油膜,看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜,都是煎炒焖煮一口锅。2、本来炒
一、用炒菜锅煎鱼。
1、专门炒菜的锅,锅里面自然形成有油膜,看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜,都是煎炒焖煮一口锅。
2、本来炒菜烧出的油膜,一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到,再用来煎鱼,煎十次粘十次,屡试不爽,老司机也怵头。
3、这情况下,把锅洗干净,大火上空烧热,倒进半勺油烧到冒烟,边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了,因为镀上了油膜。
二、直接下锅煎,不挂浆裹糊。
1、鱼身要干爽没水;
2、确定煎锅油膜完好;
3、为了保险起见,冷锅冷油时再撒一层盐,烧热了放鱼。
三、挂浆煎鱼
1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊,鱼放里面沾满,再放热锅里,等待一面煎黄了再翻过来,两面煎好了就胜利完工。
1、将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。
2、将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3、腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分左右。
6、打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。