腰背部或腹部。肥牛是吃火锅时必备的，不是指某一种牛的品种，也不是指含有肥肉的牛肉。肥牛是指牛的背部以及腹部的肉，这个部位的肉会比其

腰背部或腹部。

肥牛是吃火锅时必备的，不是指某一种牛的品种，也不是指含有肥肉的牛肉。肥牛是指牛的背部以及腹部的肉，这个部位的肉会比其它部位的口感更好，切好的肉然后经过排酸的牛肉大体上都可以称为肥牛。其实除了牛腩以外其他的地方都可以作为肥牛肉。

牛小排(三角肥牛)又称去骨肩胛牛小排。它位于背脊布，

也是牛身上最嫩的部位之一。