鸡蛋在冰箱里可以保存多久?怎么判断打开的生鸡蛋是不是坏了?

一个月左右鸡蛋在冰箱里可以存放大概一个月左右,在温度2~5℃下,鸡蛋可以保存40天,常温条件下一般为是10~15天。鉴别打开后的鸡蛋:1、看

一个月左右

“鸡蛋在冰箱里可以存放大概一个月左右,在温度2~5℃下,鸡蛋可以保存40天,常温条件下一般为是10~15天。”

鉴别打开后的鸡蛋:

1、看蛋清是否分层

新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次,分为三层,分别是:外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清,中间各有一层膜。随着储存时间的延长,蛋清的PH值逐渐上升,浓蛋清的部分渐渐变稀,分层不明显。

2、看蛋清是否成型

新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型,而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘胶状物质,伴随着存放的时间延长,在蛋白酶的作用下,蛋清中的粘液素逐渐脱水,蛋白会慢慢变稀而不成型。

3、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧

新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹会减弱甚至破碎,所以会出现蛋黄是散的这类情况。

4、看蛋黄两侧是否有系带

新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带,像两条小尾巴一样,将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长,系带会逐渐消失,蛋黄也会从中间移开。

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