蚝油的作用：1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳

蚝油的作用：

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

耗油放久了，如果发生变质，可能会增加致癌的风险。因此耗油开盖后应该及早食用，还应注意存放在阴凉干燥的地方，或者冷藏。

耗油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏耗油中的营养成分，还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质，常吃这种放久了的耗油，会增加致癌的风险。比如当耗油在长期放置的过程中，被黄曲霉污染时，就会进一步产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素被认为与肝癌的发生有关，同时也会增加食管癌的发病概率。

另外，在耗油中含有大量的盐，盐分中含有硝酸盐等杂质，耗油放置时间过长，硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐，进而会生成亚硝胺类化合物。该类化合物属于一种致癌物质，会增加胃癌、消化道癌症的发病风险。