蚝油的作用和用法是什么?蚝油放久了会致癌吗?
2022-09-14 13:22:31|
来源:北京商业网
蚝油的作用:1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳
蚝油的作用:
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中有氨基酸,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。
耗油放久了,如果发生变质,可能会增加致癌的风险。因此耗油开盖后应该及早食用,还应注意存放在阴凉干燥的地方,或者冷藏。
耗油的性质不稳定,长时间存放在温度高的环境中,所含有的物质容易发生氧化,这不仅会破坏耗油中的营养成分,还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质,常吃这种放久了的耗油,会增加致癌的风险。比如当耗油在长期放置的过程中,被黄曲霉污染时,就会进一步产生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素被认为与肝癌的发生有关,同时也会增加食管癌的发病概率。
另外,在耗油中含有大量的盐,盐分中含有硝酸盐等杂质,耗油放置时间过长,硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐,进而会生成亚硝胺类化合物。该类化合物属于一种致癌物质,会增加胃癌、消化道癌症的发病风险。