1 做面包时一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉。2 放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果。3 若面包皮太硬，则多加

1.做面包时一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉。

2.放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果。

3.若面包皮太硬，则多加点水，或加等量的鸡蛋和牛奶，若面包中有结块没有烤熟，则要少放一点水。

4.放太多糖或保温太久会使面包变焦，可以放一些黄油或植物油，改良剂可以使面包变得更蓬松，口感更好。

5.改良剂对身体健康不太好，建议不要经常使用。

面包热量：

面包(热量:312卡/100g)

1个(小)面包(60克)含有热量187大卡，需要健美操55.8分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪5.10克;核黄素0.06克;钠230.40克;锌0.75克;磷107.00克;蛋白质8.30克;铁2.00克等，一个中小等的面包差不多200g，差不多624卡。

从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。

含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周最好别超过一个。