100克芋头约产生81千卡的热量，其蛋白质含量为2 2克，肪含量为0 2克，碳水化合物为18 1克。芋头含有大量的淀粉和膳食纤维，还含有蛋白质和

100克芋头约产生81千卡的热量，其蛋白质含量为2.2克，肪含量为0.2克，碳水化合物为18.1克。芋头含有大量的淀粉和膳食纤维，还含有蛋白质和丰富的矿物质如钙、磷、铁、钾、镁等，维生素如胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素等。芋头中含有粘液蛋白，被人体吸收后能够产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。

芋头具有补中气，益肾气的作用，一般人均可食用，尤其适合体虚者。芋头中含有丰富的蛋白质，可以提高人体免疫力，增强靠边能力。据现代临床研究，芋头含有微量元素氟，具有护齿的功效。但是过敏体质痰多长胃湿热者，不易食用。芋头生食有小毒，热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞等不适。吃芋头易过敏，所以过敏体质的人也不宜食用。