苏式月饼。其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为酥式月饼，一、按照地区划分广式月

苏式月饼。其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，

一、按照地区划分

广式月饼：广式月饼起源于广东及周边南方地区，是流传最广的一类月饼。其特点在于皮薄馅多，皮层松软，图案和包装较为精致。如：五仁月饼、咸蛋黄月饼、叉烧月饼等。

苏式月饼：苏式月饼是江浙地区的特色糕点，其皮层酥松，馅料甜而不腻，荤素口味皆有。如：百果月饼、枣泥月饼、鲜肉月饼等。

滇式月饼：滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区，这类月饼饼皮酥松，馅料咸甜适口。如：云腿月饼、鲜花月饼等。

二、按照口味划分

1、甜味月饼：甜味月饼一般馅料会采用一些高甜的水果果酱与辅料一起制成。如：凤梨月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。

2、咸味月饼：一般馅料以蛋黄、肉类及海鲜为主的月饼都属于咸味的月饼。如：鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。

三、按照饼皮划分

1、浆皮月饼，其是用待冷却的清糖浆调制而成的浆皮，印有精美的图案烘制而成。广式月饼的饼皮就采用的是浆皮制成。

2、混糖皮月饼，其在制作饼皮的过程中添加了适量的转化糖浆，增强饼皮的甜度。一般咸味馅料的月饼使用混糖皮较多。

3、酥皮月饼，主要特点在于饼皮的酥脆，并有明显的层次感。一般苏式月饼和京式月饼的冰皮皆为酥皮。